解决方案：

将：image: ghcr.io/immich-app/immich-server:${immich_version:-release} 改为：image: ghcr.nju.edu.cn/immich-app/immich-server:${immich_version:-release} 使用镜像下载，给出修改后的文件，直接复制然后就可以运行。